Sur les étals des poissonniers, le saumon reste la valeur sûre de la semaine. Grillé à la perfection et accompagné de brocolis gratinés au parmesan, ce plat allie simplicité et gourmandise. Une enquête gustative que nous vous proposons de mener directement dans votre cuisine, entre rapidité d’exécution et résultat digne d’un grand restaurant.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important porté par le saumon et l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au saumon et au parmesan, fournissant plus de 44 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Plat savoureux et nutritif, idéal pour un repas équilibré si accompagné d'une boisson légère ; les valeurs nutritionnelles restent approximatives selon la taille réelle des pavés de saumon.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des brocolis
Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets. Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes, ils doivent rester légèrement fermes sous la dent, c’est ce qu’on appelle croquant, une texture qui donne du caractère au plat.
2. Assaisonnement du saumon
Disposer les pavés de saumon dans un plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Ajouter l’ail écrasé, du sel et du poivre. Laisser mariner 10 minutes pour que les saveurs pénètrent bien la chair du poisson.
3. Cuisson du saumon
Faire chauffer la poêle grill en fonte à feu vif. Déposer les pavés côté peau et laisser cuire 4 minutes sans bouger, puis retourner et poursuivre 3 minutes de l’autre côté. La chair doit rester légèrement rosée au centre pour une texture fondante.
4. Gratin de brocolis au parmesan
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les brocolis cuits dans le plat à gratin, parsemer de parmesan râpé et de chapelure. Enfourner 8 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
5. Dressage final
Répartir le saumon grillé et le gratin de brocolis dans les assiettes. Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques zestes de citron pour la fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une peau du saumon parfaitement croustillante, séchez-la bien avec du papier absorbant avant de la mettre dans la poêle chaude : l’humidité est l’ennemie du croustillant.
Accord mets vin
Un chardonnay bien frais accompagnera à merveille le fondant du saumon et l’onctuosité du parmesan fondu.
L’info en plus
Le mariage du saumon et du parmesan trouve ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on associe souvent poisson gras et fromage à pâte dure pour équilibrer les saveurs et apporter du relief.
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Comment présenter ce plat
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