Recette de strudel brioché healthy

La pâtisserie viennoise s’invite aujourd’hui dans nos cuisines avec une version allégée du célèbre strudel, ce dessert emblématique d’Autriche traditionnellement gourmand et calorique. Notre rédaction a testé pour vous cette déclinaison briochée et healthy, qui conserve tout le croustillant et le moelleux de l’original tout en réduisant sucre et matières grasses. Une prouesse gustative accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation de la pâte briochée

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine complète, la levure et le sel. Ajoutez le lait d’amande tiède et une cuillère à soupe de sirop d’agave. Pétrissez pendant dix minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Cette étape est essentielle : le gluten (protéine présente dans la farine qui donne l’élasticité à la pâte) doit bien se développer pour une brioche aérienne.

2. Premier repos de la pâte

Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume, signe que la levure travaille bien.

3. Préparation de la garniture

Pendant ce temps, mélangez la compote de pommes, les pommes séchées coupées en petits morceaux, les raisins secs et la cannelle dans un saladier. Ajoutez le reste du sirop d’agave pour sucrer légèrement l’ensemble. Réservez cette garniture parfumée au frais.

4. Façonnage du strudel

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte briochée en un grand rectangle fin, d’environ trois millimètres d’épaisseur. Répartissez la garniture aux pommes sur toute la surface en laissant deux centimètres de marge sur les bords. Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour former un boudin, en soudant bien les extrémités.

5. Cuisson du strudel

Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure vers le dessous. Badigeonnez la surface d’huile de coco fondue à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus légère, remplacez 50 grammes de farine complète par de la farine de petit épeautre, plus digeste et riche en nutriments. Vérifiez également la cuisson en tapotant le dessous du strudel : un son creux indique qu’il est parfaitement cuit.

Accord boisson

Ce strudel brioché healthy s’accompagne merveilleusement d’un thé noir épicé type chai, dont les notes de cannelle et de cardamome font écho à celles du dessert. Pour une option sans caféine, un lait d’amande tiède parfumé à la vanille ravira également petits et grands.

L’info en plus

Le strudel trouve ses origines dans l’empire austro-hongrois du dix-septième siècle, où il fut probablement introduit par les invasions ottomanes qui apportèrent la technique de la pâte filo. Aujourd’hui symbole de la pâtisserie viennoise, cette version briochée et allégée démontre que les grands classiques peuvent évoluer avec les tendances healthy sans perdre leur âme.

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Comment présenter ce strudel brioché

Découpez le strudel encore tiède en tranches épaisses d’environ trois centimètres à l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine, accompagnée d’une quenelle de fromage blanc léger ou de yaourt grec. Pour une présentation soignée digne des plus belles pâtisseries viennoises, saupoudrez délicatement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine juste avant de servir, et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur.

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