La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : la tarte fine au saumon et courgette. Ce plat allie légèreté et gourmandise, un équilibre que beaucoup de cuisiniers amateurs recherchent sans toujours y parvenir. Entre croustillant de la pâte et fondant des légumes, cette recette mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues à la pâte feuilletée et à la crème fraîche, ce qui en fait un plat à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au saumon et aux œufs, avec environ 27 g par portion, ce qui contribue à la satiété.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, avec environ 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 10.5 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
751 kcal
Prot. 27.4 g —
Gluc. 34.5 g —
Lip. 55.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffer le four à 200 degrés. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Découpe des courgettes
Laver les courgettes puis les découper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Les disposer harmonieusement sur la pâte.
3. Préparation du saumon
Découper les pavés de saumon en petits morceaux réguliers. Les répartir sur les courgettes en veillant à couvrir toute la surface de la tarte.
4. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, l’œuf, l’aneth séché, le sel et le poivre. Verser ce mélange sur la tarte de façon uniforme.
5. Finitions et cuisson
Parsemer de parmesan râpé et badigeonner les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, pensez à saler légèrement les lamelles de courgette et à les laisser dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Ce petit geste change tout pour obtenir une tarte croustillante.
Un vin blanc sec pour accompagner
Cette tarte fine s’accorde à merveille avec un sancerre ou un chablis, des vins blancs secs qui subliment la finesse du saumon sans écraser les saveurs délicates de la courgette.
L’info en plus
La tarte fine trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où l’on cherchait à mettre en valeur des ingrédients simples sur une pâte croustillante. Le mariage saumon et courgette, plus contemporain, illustre bien cette recherche d’équilibre entre légèreté et plaisir gustatif, très prisée dans la gastronomie actuelle.
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Comment présenter cette tarte avec élégance
Servez cette tarte fine tiède, découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic. Accompagnez-la d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile de noisette, servie dans des coupelles individuelles. Une assiette blanche épurée mettra en valeur les couleurs du saumon et de la courgette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.24,99 €
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