Dans les cuisines des boulangers passionnés, le levain ne sert plus seulement au pain. Aujourd’hui, ce ferment naturel s’invite dans un cake à la banane et pépites de chocolat, apportant une texture moelleuse incomparable et une légère acidité qui sublime le fondant du chocolat. Une recette qui mérite toute l’attention des gourmets curieux.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie maison généreuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 9 g pour 100 g), provenant principalement des oeufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 66 g pour 100 g), due essentiellement à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 110.6 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.4 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le levain
Sortez votre levain du réfrigérateur quelques heures avant, le temps qu’il retrouve toute sa vigueur. Le levain est un mélange fermenté de farine et d’eau contenant des levures naturelles, il doit être bien actif et bulleux avant utilisation.
2. Écraser les bananes
Épluchez les bananes bien mûres et écrasez-les à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée homogène. Plus les bananes sont tachetées, plus le cake sera parfumé.
3. Mélanger les ingrédients humides
Ajoutez le beurre fondu, les oeufs, le sucre roux et la vanille à la purée de bananes. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et aéré.
4. Incorporer le levain
Ajoutez le levain actif à la préparation et mélangez délicatement à la spatule. Ce geste doux permet de conserver les bulles d’air essentielles à la légèreté du cake.
5. Ajouter les éléments secs
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel au-dessus du mélange. Incorporez le tout en pliant la pâte avec la spatule, sans trop insister pour ne pas rendre le cake compact.
6. Ajouter les pépites de chocolat
Versez les pépites de chocolat noir dans la pâte et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Réservez-en une poignée pour la décoration du dessus.
7. Verser dans le moule
Beurrez et farinez votre moule à cake, puis versez-y la préparation. Parsemez les pépites réservées sur le dessus.
8. Cuire au four
Enfournez à 160°C pendant 50 minutes environ, dans un four préchauffé. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
9. Laisser refroidir
Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, pour une texture parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, laissez reposer la pâte une heure à température ambiante avant cuisson : le levain continuera son travail de fermentation, ce qui rendra la mie plus aérienne et développera davantage les arômes.
Accord boisson
Ce cake gourmand s’accorde à merveille avec un thé noir épicé type chaï, dont les notes de cannelle et de cardamome subliment le fondant du chocolat et la douceur de la banane.
L’info en plus
Le levain, utilisé traditionnellement pour la fabrication du pain depuis l’Antiquité, connaît un renouveau dans la pâtisserie moderne. Il apporte une texture unique aux gâteaux tout en réduisant l’usage de levure chimique industrielle.
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Comment servir ce cake à la banane
Présentez ce cake tranché sur un plat de présentation en bois, façon planche artisanale, qui mettra en valeur sa croûte dorée et ses pépites fondantes. Accompagnez chaque part d’une touche de crème fraîche épaisse ou d’un filet de caramel au beurre salé pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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