Sur les étals des marchés provençaux, l’aubergine trône fièrement aux côtés des tomates gorgées de soleil. Ce gratin généreux, où le bœuf haché rencontre la texture fondante de l’aubergine, incarne à merveille la cuisine familiale qui réchauffe les cœurs. Un plat simple, roboratif, qui mérite amplement sa place sur nos tables du quotidien.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en graisses et protéines provenant de la viande et du fromage.
Protéines : L'apport protéique est important (35, 9 g par portion), principalement fourni par le bœuf haché et le parmesan, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 56 g par portion), due au coulis de tomate et au parmesan ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
122 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 35.9 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 46.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines d’environ un demi-centimètre à l’aide d’une mandoline, un ustensile qui découpe les légumes en tranches très régulières. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez quinze minutes à 200 degrés pour qu’elles ramollissent un peu.
2. Préparation de la farce
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, cela signifie qu’ils sont devenus presque transparents. Ajoutez le bœuf haché et faites-le colorer en l’émiettant bien avec une cuillère en bois.
3. Mijotage de la sauce
Versez le coulis de tomate sur la viande, ajoutez les herbes de Provence, la muscade, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce épaississe joliment.
4. Montage du gratin
Dans un plat à gratin préalablement huilé, alternez une couche de tranches d’aubergine et une couche de sauce à la viande. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce.
5. Finition et cuisson
Étalez la crème fraîche sur le dessus, puis parsemez généreusement de parmesan râpé. Enfournez à 180 degrés pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée et appétissante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines ne rendent trop d’eau et ne détrempent le gratin, salez-les légèrement dès la découpe et laissez-les dégorger dix minutes sur du papier absorbant avant de les faire cuire au four. Vos tranches resteront ainsi bien fermes et savoureuses.
Accord mets et vin
Ce gratin généreux et parfumé s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un côtes-de-provence ou un merlot. Sa souplesse en bouche viendra équilibrer la richesse de la viande et du fromage gratiné.
L’info en plus
Le gratin d’aubergine trouve ses racines dans les cuisines méditerranéennes, où l’aubergine est reine depuis des siècles. Cette version enrichie de bœuf haché s’inspire des traditions familiales françaises qui aiment marier légumes du soleil et viande mijotée pour créer des plats complets et réconfortants.
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Comment présenter le gratin d’aubergine
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, encore fumant, pour préserver toute sa convivialité. Accompagnez-le d’une simple salade verte croquante et proposez des assiettes creuses qui permettront de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
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