Sur les tables familiales comme dans les meilleures brasseries, le hachis parmentier reste une valeur sûre du répertoire culinaire français. Aujourd’hui, direction une version plus légère et gourmande : le hachis parmentier au poulet et légumes. Une variante qui séduit par sa finesse et qui mérite toute votre attention, casserole en main.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce hachis parmentier est un plat réconfortant et énergétique, riche en protéines grâce au poulet et au fromage, avec une texture crémeuse apportée par la purée de pommes de terre.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec près de 10 g pour 100 g, provenant principalement du poulet cuit et du gruyère, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 4 g pour 100 g) en raison du cube de bouillon et du fromage ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la purée
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau salée avec le cube de bouillon de volaille, puis laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
2. Écrasage et onctuosité
Égoutter les pommes de terre puis les écraser au presse-purée (ustensile qui permet d’obtenir une purée lisse sans grumeaux). Ajouter le beurre, le lait tiède et la pincée de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer selon votre goût.
3. Préparation de la garniture
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et couper les carottes en petits dés. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et les carottes pendant 8 minutes à feu moyen.
4. Ajout du poulet et des petits pois
Incorporer le poulet effiloché et les petits pois surgelés dans la poêle. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant régulièrement pour bien répartir les saveurs. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Montage du hachis parmentier
Préchauffer le four à 200 degrés. Étaler la garniture au poulet et légumes dans le fond du plat à gratin. Recouvrir uniformément avec la purée à l’aide d’une spatule, en lissant bien la surface.
6. Gratinage final
Parsemer généreusement de gruyère râpé sur toute la surface. Enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus soyeuse, n’hésitez pas à passer les pommes de terre au tamis fin après le presse-purée : cette technique de chef élimine la moindre fibre et offre une texture presque aérienne, digne des grandes tables.
Accord mets et vin
Ce plat réconfortant s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un chablis, dont la fraîcheur et la minéralité viennent équilibrer le crémeux de la purée et la douceur du poulet.
L’info en plus
Le hachis parmentier tire son nom d’antoine-augustin parmentier, agronome français du xviiie siècle qui a œuvré pour populariser la pomme de terre en France. Traditionnellement préparé avec du bœuf, ce plat se prête aujourd’hui à de nombreuses variations, dont celle-ci, plus légère avec du poulet et des légumes de saison.
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Comment servir le hachis parmentier
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