Dans nos cuisines, le quatre-quarts a toujours eu cette réputation de gâteau simple, presque rustique. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version revisitée qui mêle la douceur de la banane bien mûre à l’onctuosité du fromage frais. Un mariage gourmand qui transforme ce classique de la pâtisserie française en une pièce moelleuse et parfumée, digne des meilleures tables du goûter.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce quatre-quarts est un gâteau énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au fromage frais, avec environ 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Idéal pour un goûter gourmand.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
831 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 101 g —
Lip. 43.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Sortez le beurre à température ambiante une bonne heure avant de commencer : il doit être mou, presque comme une pommade, pour bien se mélanger. Pesez tous vos ingrédients avec précision, c’est la clé d’un quatre-quarts réussi.
2. Mélanger le beurre et le sucre
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et claire. Cette opération s’appelle crémer : elle permet d’incorporer de l’air et de rendre le gâteau plus léger.
3. Ajouter les oeufs
Incorporez les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour que le mélange reste homogène et ne tranche pas.
4. Écraser la banane et ajouter le fromage frais
Écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajoutez-les à la préparation avec le fromage frais, et mélangez délicatement.
5. Incorporer la farine
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis versez-les en pluie dans le mélange. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte afin de garder un gâteau moelleux.
6. Cuire le gâteau
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à 160°C pendant 50 minutes environ, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
7. Laisser refroidir
Démoulez le gâteau tiède et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper, pour que les tranches soient bien nettes.
Mon astuce de chef
Pour un quatre-quarts encore plus moelleux, choisissez des bananes très mûres, presque tachetées de noir : elles apportent naturellement plus de sucre et de parfum, ce qui permet même de réduire légèrement la quantité de sucre en poudre.
Un thé ou un cidre doux
Ce gâteau fondant s’accorde parfaitement avec un thé légèrement épicé type chaï, dont les notes chaudes soulignent la douceur de la banane. Pour une touche plus originale, un cidre doux pétillant apportera une fraîcheur bienvenue face au fondant du fromage frais.
L’info en plus
Le quatre-quarts est une recette traditionnelle bretonne dont le nom vient de sa composition : un quart de beurre, un quart de sucre, un quart de farine et un quart d’oeufs, tous en quantités égales. Cette version moderne, enrichie de banane et de fromage frais, s’inscrit dans la tendance des pâtisseries revisitées qui allient tradition et gourmandise contemporaine.
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Comment servir le quatre-quarts banane et fromage frais
Présentez ce gâteau sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur sa couleur dorée. Découpez-le en tranches épaisses à l’aide d’un couteau à génoise pour des bords nets. Vous pouvez l’accompagner d’un coulis de fruits rouges servi dans une petite saucière, et ajouter quelques rondelles de banane fraîche en décoration sur chaque assiette à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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