Le batbout, ce petit pain rond marocain cuit à la poêle, se transforme ici en véritable repas complet. Farci au poulet effiloché et aux champignons fondants, il devient un sandwich chaud réconfortant, parfait pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial. Cette recette met à l’honneur une mie moelleuse (texture aérée et souple obtenue grâce à une pâte bien hydratée) qui enveloppe une garniture savoureuse. Accessible même aux débutants en boulangerie, elle demande surtout de la patience pendant la levée.
En bref
Un pain marocain moelleux farci d’une garniture crémeuse au poulet et champignons : le secret réside dans la cuisson à la poêle à feu doux, qui donne une croûte dorée sans assécher la mie.
30 minutes
25 minutes
Repos 90 min
Total 145 min
moyen
€€
riche en protéines toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte à batbout
Garniture
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, combinant une base de pain à base de farine et semoule avec une garniture crémeuse au poulet et champignons.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au blanc de poulet, avec environ 47 g par portion, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 18 g par portion), due principalement au sel de la pâte et de la farce.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en matières grasses et du taux de sel. Convient bien comme repas principal si accompagné de légumes frais.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez la levure et l’eau tiède pour qu’elles soient à bonne température.
- Émincez les champignons et l’oignon.
- Coupez le blanc de poulet en petits morceaux.
- Ciselez le persil.
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot, mélangez la farine, la semoule, le sel et le sucre. Émiettez la levure dans l’eau tiède, laissez reposer 5 minutes puis versez sur les poudres avec l’huile d’olive. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
✅ C’est prêt quand : La pâte se détache des parois et devient lisse et élastique.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’eau trop chaude : elle tuerait la levure et empêcherait la levée.
2. Laisser pousser la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède.
✅ C’est prêt quand : La pâte double de volume.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte dans un courant d’air froid : la levée serait trop lente.
3. Préparer la garniture
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites suer 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire à feu vif 7 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue.
✅ C’est prêt quand : Les champignons sont dorés et il n’y a plus de liquide dans la poêle.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : la vapeur empêcherait l’eau des champignons de s’évaporer.
4. Cuire le poulet
Ajoutez le poulet coupé en morceaux dans la poêle, salez, poivrez, et faites cuire 8 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Le poulet est cuit à cœur, blanc et ferme, sans trace rosée.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le poulet trop gros : il cuirait mal et resterait rosé au centre.
5. Lier la farce
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le persil ciselé. Mélangez bien et laissez tiédir.
✅ C’est prêt quand : La farce est onctueuse et nappe légèrement la cuillère.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas la crème à chaud sur le feu : elle risquerait de trancher.
6. Façonner les batbouts
Dégazez la pâte, divisez-la en 6 pâtons. Abaissez chaque pâton en disque de 0,5 cm d’épaisseur, déposez une cuillère de farce au centre, repliez les bords et soudez bien. Aplatissez légèrement avec le rouleau.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont parfaitement soudés, sans ouverture visible.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de farce trop près des bords : elle s’échapperait à la cuisson.
7. Laisser lever une seconde fois
Disposez les batbouts farcis sur un plan fariné, couvrez d’un torchon, laissez reposer.
✅ C’est prêt quand : Les pains ont légèrement gonflé et semblent moelleux au toucher.
⚠️ Attention : Ne négligez pas ce repos : la mie resterait dense et compacte.
8. Cuire à la poêle
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu doux, sans matière grasse. Déposez les batbouts et faites cuire 6 à 7 minutes par face, à couvert, en retournant une fois.
✅ C’est prêt quand : Les pains sont dorés uniformément et sonnent creux quand on tape dessus.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu vif : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur ne soit cuit.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser de l’eau bouillante pour délayer la levure
Ce qui se passe : La levure meurt et la pâte ne lève pas, donnant un pain plat et dense.
✅ La solution : Utilisez une eau tiède à environ 35 °C, juste tiède au toucher.
❌ Ne pas faire évaporer l’eau des champignons
Ce qui se passe : La farce devient liquide et détrempe la pâte pendant la cuisson.
✅ La solution : Faites cuire les champignons à feu vif jusqu’à évaporation totale du liquide.
❌ Cuire les batbouts à feu trop fort
Ce qui se passe : L’extérieur brûle alors que la mie reste crue et collante à l’intérieur.
✅ La solution : Cuisez à feu doux et à couvert, 6 à 7 minutes par face.
❌ Mal souder les bords de la pâte
Ce qui se passe : La farce s’échappe à la cuisson et brûle au contact de la poêle.
✅ La solution : Pincez fermement les bords et vérifiez qu’il n’y a aucune ouverture.
Les astuces du chef
Technique Cuisez toujours les batbouts à couvert et à feu doux, environ 6 à 7 minutes par face : la vapeur emprisonnée aide la mie à cuire à cœur sans brûler la croûte. Voir l’étape 8
Ingrédient Remplacez une partie de la farine par de la semoule fine pour un pain plus moelleux et qui rassit moins vite. Voir l’étape 1
Timing Préparez la farce la veille et conservez-la au frigo : la pâte n’en sera que plus facile à façonner le jour même.
Présentation Coupez les batbouts en deux et servez-les ouverts sur une planche en bois, pour laisser voir la garniture crémeuse.
Économie Utilisez des cuisses de poulet désossées à la place des blancs : moins chères, elles restent plus moelleuses à la cuisson. Voir l’étape 4
Le secret de la réussite
Le batbout cuit à la poêle et non au four : la chaleur douce et progressive permet à la pâte de gonfler une dernière fois pendant la cuisson, tout en formant une croûte fine et dorée des deux côtés. La semoule fine incorporée à la pâte apporte du moelleux et empêche le pain de durcir en refroidissant. Côté garniture, faire suer les champignons avant d’ajouter le poulet évite l’excès d’eau qui détremperait la farce et rendrait le pain humide.
Remplacer un ingrédient
cuisses de poulet désossées
viande plus moelleuse et plus savoureuse
fromage frais type petit-suisse salé
farce plus légère et moins riche
pleurotes frais
goût plus prononcé et texture plus ferme
Variantes
Remplacez le poulet par des pois chiches écrasés et doublez la quantité de champignons.
Ajoutez une pincée de ras-el-hanout et du piment d’Espelette dans la farce.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique
Possible une fois cuits et refroidis, dans un sac congélation, jusqu’à 1 mois.
À la poêle à feu doux quelques minutes de chaque côté, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Thé à la menthe marocain
Ce pain farci se marie parfaitement avec un thé à la menthe bien sucré, servi dans de petits verres traditionnels : l’amertume légère du thé équilibre le côté riche de la farce crémeuse.
Comment servir
Disposez les batbouts coupés en deux sur un grand plat en terre cuite ou une planche en bois, façon street-food marocaine. Accompagnez d’une petite salade de tomates et concombre à la coriandre, et proposez du harissa à part pour ceux qui aiment relever le goût.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, après le premier pétrissage, placez la pâte filmée au frigo pour une levée lente pendant la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de la façonner pour qu’elle revienne à température ambiante.
Pourquoi mes batbouts restent-ils crus à l’intérieur ?
Cela vient souvent d’un feu trop fort qui cuit la croûte avant l’intérieur. Baissez le feu et prolongez la cuisson à couvert, cela laisse le temps à la chaleur de pénétrer la mie.
Peut-on cuire les batbouts au four à la place de la poêle ?
C’est possible à 200 °C pendant 15 minutes, mais la texture sera différente, plus proche d’un petit pain classique que d’un vrai batbout. La cuisson à la poêle reste la méthode traditionnelle et donne la meilleure texture.
Comment savoir si la farce est assez cuite avant de garnir ?
Le poulet doit être entièrement blanc, ferme et sans aucune trace rosée au centre. Les champignons doivent être dorés et il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 € -
Tajine traditionnel marocain Ø 35 cmUstensiles de cuisine marocains professionnels marocains originaux de Marrakech. Dimensions : Ø = 35 cm Convient au four, au charbon de bois et à tous les types de feux. Une plaque d'adaptation est nécessaire pour les cuisinières à induction. Naturel et sans substances nocives Fabriqué à la main marocaine Marque : marocstore29,95 €
-
5five - Lot de 2 Planches à Découper en Bambou - 35x25 cm et 22x15 cm, Avec Rigole - Ustensile de CuisineDEUX TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS : Ce lot contient une grande planche (L 35 x P 25 cm) et une petite (L 22 x P 15 cm), offrant une solution idéale pour chaque type de préparation en cuisine. PLAN DE TRAVAIL PROPRE : Chaque planche est munie d'une rigole pratique qui récupère les jus de découpe, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage de votre espace de travail. BAMBOU NATUREL ET RÉSISTANT : Fabriquées en bambou, ces planches offrent une surface de coupe robuste qui résiste à l'humidité et préserve le tranchant de vos couteaux plus longtemps. DOUBLE USAGE DÉCOUPE ET SERVICE : Utilisez-les pour vos préparations quotidiennes ou transformez-les en plateaux de présentation pour servir avec élégance vos apéritifs, fromages ou charcuteries. 5FIVE SIMPLY SMART : C’est prouvé, une maison bien rangée c’est la garantie d’un esprit léger. 5five propose des solutions intelligentes pour organiser et aménager chaque pièce de la maison, afin de faciliter le quotidien !15,99 €10,91 €-32% -
Ambiance Nature 544431 Planche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) - Plateau de Service, Planche de présentation des Aliments, MarronPlanche à découper avec poignée en Bambou certifié FSC (L 39 cm l 20 cm H 0.5 cm) Cette planche en bambou FSC peut non seulement être utilisée comme plateau de présentation ou de service mais également comme planche à découper ou plateau de rangement, avec une poignée pour une manipulation facile. Cette planche à découper en Bambou FSC combine l'esthétique naturelle du bambou avec une durabilité certifiée FSC.5,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Semoule Rimacinata CAPUTOSemoule Rimacinata CAPUTO 1kg9,88 €9,30 €-6% -
SEMOULE DE BLE COMPLETE FINE 500G3,23 €
-
Raz el Hanout 100gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,59 € -
Ras El Hanout Jaune 100g - Epice d'Or, 100% Naturel, Vegan, Sans Arômes Artificiels, Sans Additifs Ni Conservateurs💯 QUALITÉ : Notre Ras El Hanout jaune de qualité supérieure est soigneusement sélectionné et mélangé pour vous offrir le meilleur goût possible. Les épices utilisées pour créer ce mélange unique sont fraîches et de la plus haute qualité, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisiniers expérimentés et les amateurs de cuisine ✅ 100% NATUREL : Notre Ras el hanout jaune est un mélange d'épices 100% naturel et sans additifs artificiels. Nous n'utilisons que des ingrédients de la plus haute qualité pour créer ce produit exceptionnel, pour que vous puissiez profiter d'un goût authentique et naturel dans tous vos plats. Avec notre Ras el hanout jaune, vous pouvez être sûr que vous nourrissez votre corps avec des épices saines et naturelles. ✨ POLYVALENT : C'est un mélange d'épices polyvalent qui apporte une touche de saveur exotique et délicieuse à vos plats. Il peut être utilisé pour parfumer viandes, légumes, soupes, sauces et pâtisseries orientales. Ajoutez une pincée de Ras el hanout jaune pour découvrir de nouvelles saveurs dans votre cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Ras el hanout jaune est un mélange d'épices originaire du Maghreb, composé de plusieurs ingrédients choisis pour leur saveur et leurs bienfaits pour la santé. Le nom "Ras el hanout" signifie "tête de la boutique" en arabe, reflétant la qualité supérieure des épices utilisées. Ce mélange polyvalent est traditionnellement préparé par chaque famille dans la région et apporte une touche d'exotisme à la cuisine nord-africaine. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Ras El Hanout Jaune prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.6,96 €
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
