Originaire d’Asie du Sud, le samoussa est un mets triangulaire croustillant qui fait voyager nos papilles. Aujourd’hui, nous revisitons ce classique avec une garniture automnale à base de potimarron, feta et miel. Un mélange doux et salé qui séduira petits et grands. Suivez notre guide pour réaliser cette recette facile et gourmande.
En bref
Ces samoussas croustillants marient la douceur du potimarron rôti au miel avec le caractère salé de la feta fondante. Le secret réside dans une purée bien lisse et un pliage serré qui garantit une tenue parfaite à la cuisson.
30 minutes
25 minutes
Total 55 min
facile
€€
végétarien automne hiver Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce samoussa est un plat énergétique et riche, combinant une pâte croustillante avec une garniture généreuse en fromage et miel.
Protéines : L’apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par la feta qui représente une source importante de protéines animales.
Sel : La teneur en sel est notable, due à la feta et aux assaisonnements, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée, idéal en apéritif ou entrée accompagné de crudités pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffer le four à 200°C et préparer deux plaques de cuisson.
- Peser le potimarron et la feta, puis mesurer le miel et le cumin.
- Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur dix minutes avant pour faciliter la manipulation.
1. Préparer le potimarron
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher le potimarron et le couper en cubes.
✅ C’est prêt quand : Les dés de potimarron sont réguliers et le four a atteint la bonne température.
⚠️ Attention : Ne taillez pas des morceaux trop gros : la chair cuirait de manière hétérogène.
2. Assaisonner les légumes
Dans un saladier, mélanger les cubes de potimarron avec l’huile d’olive, le miel, le cumin, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : Chaque cube est luisant et uniformément enrobé d’épices et de miel.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : la feta apportera déjà une grande quantité de sel.
3. Rôtir au four
Étaler les cubes de potimarron assaisonnés sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la chair légèrement dorée.
⚠️ Attention : Ne superposez pas les morceaux sur la plaque : ils bouilliraient au lieu de rôtir.
4. Mixer la purée
Une fois le potimarron cuit, le mixer à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse.
✅ C’est prêt quand : La texture est soyeuse, dense et exempte de morceaux fibreux.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas d’eau pour faciliter le mixage : une garniture trop liquide percerait les bricks.
5. Incorporer le fromage
Emietter la feta et l’incorporer à la purée de potimarron.
✅ C’est prêt quand : Les éclats de feta sont répartis de manière homogène sans être totalement dissous.
⚠️ Attention : Ne mixez pas la feta : elle doit garder de petits morceaux distincts pour la texture.
6. Façonner les bandes de brick
Couper une feuille de brick en deux. Plier chaque moitié en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande.
✅ C’est prêt quand : Les bandes obtenues sont nettes et ne présentent aucune déchirure.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les feuilles à l’air libre sans protection : elles sécheraient et deviendraient cassantes.
7. Plier les triangles
Déposer une cuillerée de garniture à une extrémité de la bande, puis replier en triangle jusqu’à l’autre extrémité.
✅ C’est prêt quand : Le triangle est bien hermétique et les coins sont fermement clos.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la bande en garniture : le samoussa éclaterait lors du pliage ou de la cuisson.
8. Terminer le pliage
Répéter l’opération avec le reste des feuilles et de la garniture.
✅ C’est prêt quand : L’ensemble des pièces présente une taille et une régularité identiques.
⚠️ Attention : Ne relâchez pas la tension du pliage : un samoussa trop lâche s’ouvrira sur la plaque.
9. Badigeonner d’huile
Badigeonner chaque samoussa d’un peu d’huile d’olive et les disposer sur une plaque de cuisson.
✅ C’est prêt quand : La surface des triangles brille d’un fin voile d’huile régulier.
⚠️ Attention : Ne détrempez pas la pâte avec trop de matière grasse : les samoussas deviendraient mous et huileux.
10. Dorer au four
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
✅ C’est prêt quand : L’enveloppe est uniformément ambrée et crépite sous la pression du doigt.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de surveiller la fin de cuisson : la feuille de brick peut brûler en quelques secondes.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer la garniture avec du liquide ou un potimarron gorgé d’eau
Ce qui se passe : La vapeur détrempe la feuille de brick qui ramollit et s’ouvre au four.
✅ La solution : Bien rôtir le potimarron à sec au four pour faire évaporer son humidité avant de le réduire en purée compacte.
❌ Garnir la bande de brick avec un appareil encore brûlant
Ce qui se passe : La feuille de brick se déchire instantanément avant même d’achever le pliage.
✅ La solution : Laisser tiédir la purée de potimarron quelques minutes avant d’y intégrer la feta et d’assembler.
❌ Laisser les angles du triangle ouverts au moment du repliage
Ce qui se passe : Le fromage et la purée s’échappent sur la plaque de cuisson et brûlent.
✅ La solution : Bien rabattre les bords à chaque tour de pliage pour sceller parfaitement les angles.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des graines de sésame sur les samoussas badigeonnés avant de les enfourner.
Technique Pour fermer proprement le samoussa, glissez la dernière languette de feuille de brick à l’intérieur du repli du triangle.
Ingrédient Choisissez un potimarron bien dense dont la peau fine permet un épluchage rapide ou une cuisson avec un léger brossage.
Le secret de la réussite
La cuisson préalable du potimarron au four caramélise ses sucres naturels sous l’action combinée du miel et de la chaleur sèche. Ce rôtissage concentre la texture de la courge sans ajouter d’eau superflue, ce qui évite de détremper la feuille de brick tout en créant un contraste thermique et texturé idéal avec la feta émiettée.
Remplacer un ingrédient
fromage de chèvre frais
Apporte une texture plus fondante et une note lactée plus douce sans masquer le potimarron.
pâte filo
Donne un feuilletage plus fin et friable mais demande une manipulation plus délicate.
sirop d’érable
Confère une note boisée automnale très parfumée avec un pouvoir sucrant équivalent.
Variantes
Remplacer le potimarron par de la courge butternut et parsemer la purée de cerneaux de noix concassés.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé avec le cumin pour réveiller la garniture.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique après complet refroidissement.
Congeler les samoussas crus bien à plat sur une plaque avant de les ensacher, jusqu’à 2 mois.
Réchauffer 8 à 10 minutes au four chaud à 180°C pour restaurer le croustillant sans passer par le micro-ondes.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, apportera une belle fraîcheur qui s’accordera parfaitement avec la douceur du potimarron et le salé de la feta.
Comment servir
Présentez les samoussas sur un grand plat en ardoise pour un contraste de couleurs. Vous pouvez les accompagner d’une sauce au yaourt et à la menthe pour apporter une fraîcheur supplémentaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les samoussas à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les samoussas quelques heures avant le repas et les réserver au frais sous un linge légèrement humide. Il suffira de les badigeonner d’huile d’olive juste avant de les enfourner pour préserver leur croustillant.
Faut-il impérativement éplucher le potimarron ?
La recette préconise d’éplucher le potimarron pour obtenir une purée très fine. Toutefois, sa peau devenant très tendre à la cuisson, un brossage soigné et un mixage prolongé permettent de la conserver si vous manquez de temps.
Comment éviter que les feuilles de brick ne sèchent pendant le montage ?
Prenez soin de conserver les feuilles sous un torchon propre pendant que vous confectionnez les premiers triangles. L’air ambiant assèche rapidement la pâte et risque de la faire casser au pliage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
FUNSUEI Lot de 4 assiettes rectangulaires en ardoise - 30 x 20 cm - Noir - Pour sushis, tapas, fromageQualité de la pierre naturelle : plaques en ardoise de qualité supérieure fabriquées à la main en véritable pierre naturelle avec une structure de surface unique et une finition noire élégante Taille optimale : chaque plateau mesure 30 x 20 cm avec une épaisseur de 4 à 6 mm, convient pour la présentation des plats Utilisation polyvalente : idéal pour les sushis, tapas, fromage, entrées ou comme dessous de verre décoratif pour les boissons Contenu du lot : lot de 4 plaques en ardoise noire, pratiques pour les grandes entreprises ou différentes applications Design pratique : construction robuste pour un usage quotidien, facile à nettoyer et réutilisable26,89 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 € -
La Conquête des Saveurs Cumin Moulu 50 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,09 €
-
Les Ruchers du Luberon Miel de Fleurs de Provence IGP/Label Rouge 500 gDURABLE Miel 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté en Provence selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. Emblématique de la région, ce miel à robe caramel est récolté en Haute-Provence. SAVEUR C’est un miel artisanal, naturel et il a un nez fleuri et boisé. Il se distingue par ses notes végétales. En bouche des saveurs fleuries et légèrement fruitées se dégage. Les miels de cette région offrent des atouts à la mesure de leur réputation. BIENFAITS Excellent antiseptique et vertus cicatrisantes ; aide à lutter contre l'anémie et la fatigue ; renforce le système immunitaire ; contient de nombreux oligoéléments ; calme la toux. CONSEILS Ce miel de France sera un délice sur les tartines du petit déjeuner et également dans vos boissons chaudes ; il s’associe très bien avec un fromage et il convient également à toutes vos recettes (gâteaux, sauces ou encore vinaigrettes etc.). APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.10,90 € -
Jardin BIO étic - Miel Doux Toutes Fleurs 350 gPoids net : 350g Notes fruitées Biologique Miel de fleurs bio4,79 €
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
Huile d'Olive Extra Vierge 5 Litres Picual Oleo EstrellaHuile d'olive extra vierge de catégorie supérieure : huile d'olive extra vierge d'une pureté maximale, de couleur vert doré, limpide et brillante, avec de fines notes amères et épicées. NOTRE MOULIN À OLIVES : Depuis sa fondation en 1952, nous œuvrons avec passion pour produire chaque saison une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Notre coopérative est un acteur majeur de la production d'huile d'olive à Jaén. PROCESSUS DE PRODUCTION DE QUALITɠ: Notre expérience parle d’elle même. Depuis plus de 70 ans, nous travaillons dans notre moulin à huile d’olive avec professionnalisme et savoir faire, fournissant des produits sains et de qualité grâce à un système de gestion certifié. PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES : Connue sous le nom d'or liquide, l'huile d'olive extra vierge offre de multiples bienfaits pour l'organisme, notamment la régulation du cholestérol et l'amélioration de la circulation sanguine. OLIVERIE CENTENAIRE : Située à Jaén, elle bénéficie du label de qualité andalou. Idéale pour la cuisson, la friture de tous types de poissons et de viandes, et pour les salades.40,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
